Une plante, une fleur, un blogueur....
Par magalie le lundi 1 octobre 2007, 14:55 - fleuriste - Lien permanent
Aujourd'hui Plume nous parle de la coriandre:
Je choisis une plante potagère, plus exactement aromatique. J’aime la coriandre ou persil arabe car c’est une plante à l’utilisation complète : ses feuilles apportent de la fraîcheur à un plat tandis que ses graines le pimentent qu’il soit salé ou sucré, cuit ou cru. Multiculturelle, la coriandre a su s’adapter à différentes cultures : le carry indien, le tagine marocain, la salade provençale,... (mes meilleures recettes ;). De plus, c’est une plante peut exigeante : elle pousse et se replante toute seule grâce à ses graines. J’aime la forme de ses feuilles qui rappellent le persil plat, et surtout leur odeur qui embaument les plates-bandes du jardin. Quand le plant se ramifie, j’ai été étonnée de voir grandir un haut bosquet fleuri de 1m à 1m50 avec une constellation de magnifiques petites fleurs simples et blanches ; qui croirait que de la fragilité de la fleur naît la fameuse petite graine (poivre) qui relève la cuisine .
La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Son nom vient du grec koris, « punaise » et andros, « homme », ce qui revient à faire passer la coriandre pour le mari de la punaise et ce en raison de l'odeur de ses feuilles. Aussi bien ses feuilles que ses graines ou ses racines sont utilisées en cuisine, surtout en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne. Son nom arabe est « kuzbūr » كزبور
Utilisation
Feuilles
De forme dentelée, elles rappellent celle du cerfeuil. Leur goût est frais et très particulier, mais ne plaît pas à tous. Elles entrent en grande partie dans la composition des currys verts. Tout comme pour le persil, on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant, et ce jusqu'à l'apparition de fleurs blanches ; à ce moment la coriandre acquiert une mauvaise odeur.
En Amérique du Nord, la feuille est souvent appelée par son nom en espagnol, cilantro.
Graines 
Les graines de coriandre sont petites (quelques millimètres de diamètre), creuses, de couleur brun clair à beige. Leur goût est différent de celui des feuilles. Elles sont usuellement utilisées séchées. Entières, elles parfument les bocaux de pickles ou les liqueurs. Moulues, généralement après torréfaction, et associées avec des baies de poivre, elles entrent dans la composition de base des poudres ou pâtes de curry, ou encore agrémentent des tajines, des saucisses ou des terrines.
Racines
Elles sont utilisées surtout dans la cuisine asiatique, en particulier en Thaïlande. Pilées avec de l'ail et du poivre, elles constituent un condiment de base.
Vertus
On prête à la coriandre des vertus carminatives. Fraîche, elle est réputée diurétique.
Référence littéraire
La Bible mentionne la coriandre dans l'Exode 16:31: "La maison d’Israël donna à cette nourriture le nom de manne. Elle ressemblait à de la graine de coriandre ; elle était blanche, et avait le goût d’un gâteau au miel."
En 2007, Rachel Samoul a publié "Bouquet de coriandre", un recueil de treize nouvelles, préfacé par Albert Memmi, où la coriandre joue un rôle essentiel
Commentaires
... et même les racines !?
Merci pour ce billet instructif, Magalie et pour la pub de mon profil... coriandre.
nota: "en fleur, la coriandre acquiert une mauvaise odeur"... c'est le poivre qui monte au nez
Intéressant, moi qui utilise beaucoup en cuisine la coriandre en graines, je n'imaginais pas tout cela !
j'ai dans mon jardin de plantes aromatiques pet etre ,du persil plat,du céleri feuille,ou de la coriandre .comment savoir?
MERCI